Štiavec tvorí vynikajúci základ šalátov a je aj liečivá rastlina. Americkí indiáni používali štiavec na hojenie rán, a kvôli ďalším priaznivým vlastnostiam na pokožku.
Štiavec tupolistý (Rumex obtusifolius) je bohatý na antioxidanty a flavonoidy pôsobiace proti zápalom, taníny a vitamín B. Obsahuje aj horčík potrebný predovšetkým na zdravé fungovanie nervovej sústavy a srdca, ďalej železo, fosfor, vápnik a garbovacie látky. V štiavci, obzvlášť v koreni, sa vo veľkej miere nachádza rumicín so silnými antibakteriálnymi účinkami, ktorý dokáže zničiť aj mimoriadne odolnú baktériu Staphylococcus. Rumicín má aj dezinfekčný účinok, čo tiež prispieva k tomu, že obklad pripravený z odvaru štiavca prispieva k účinnému liečeniu rôznych zápalov kože.
Obklad alebo masť z listov a koreňa štiavca tlmí príznaky popálenín, a prispieva k hojeniu psoriázy a ekzému, zabraňuje infekcii otvorených rán, a abscesov, zmatňuje rušivé škvrny. Štiavec tupolistý je dobre použiteľný na popŕhleniny, listom sa natiera zasiahnutá časť pokožky. Z listov štiavca možno pripraviť aj obklad s upokojujúcim účinkom, ale používa sa aj na liečenie vredov, žihľavky, svrbenia, bodnutia hmyzom, svrabu a zapálenú pokožku, plnú pupienkov. Účinnejšia a praktickejšia je súčasná aplikácia obkladu a odvaru.
V stredovekom Anglicku sa štiavcu pripisovala aj magická moc, domnievali sa, že pomocou jeho listov sa možno brániť proti bosoráckemu urieknutiu Americkí Indiáni používali štiavec zvnútra ako preháňadlo a pri tráviacich ťažkostiach.